茄子豆角四川做法

茄子豆角四川做法如下：

材料准备

新鲜茄子、四季豆（豆角）、红青椒、小米辣、大蒜、姜、干辣椒

生抽、老抽、糖、盐、鸡精或味精、水淀粉

处理食材

茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟防止氧化变色。

豆角去掉两头和筋，洗净后切成约5厘米长的段。

蒜和姜切末，干辣椒剪成小段。

将泡好的茄子捞出，用清水冲洗一下，沥干水分。

炒制过程

锅中加入适量油，油热后放入豆角翻炒至表面微皱，颜色变深，盛出备用。

锅中留底油，加入茄子翻炒至软熟，边缘微微焦黄，盛出备用。

锅中再次加油，放入小米辣、红青椒、蒜末、姜末和干辣椒段爆香。