上脑粒做法
上脑粒的做法有多种，以下提供几种不同的做法：
炸上脑粒
材料：上脑肉切条，用生抽、淀粉和盐腌制半小时。之后，将生抽、淀粉调匀挂糊，上脑肉挂糊后炸制两遍。最后，用番茄酱、水、白砂糖调匀，加入少许油和炸好的上脑肉，翻匀后出锅，撒上白芝麻。
红烧上脑粒
材料：牛上脑肉500克，土豆1个，胡萝卜0.5根，葱姜蒜适量，大料3-5个，干山楂3-5片，冰糖5-8块，料酒适量，生抽、老抽适量，清水适量。
做法：
1. 牛上脑肉提前解冻，泡在凉水中化冻十几分钟后切厚片，准备焯血水。
2. 土豆和胡萝卜切块备用。
3. 热锅凉油，放葱姜蒜、大料、冰糖炒糖色。
4. 倒入焯好的牛上脑，翻炒至上色。
5. 加入土豆和胡萝卜，倒入清水，放入干山楂片，大火烧开后改小火炖约二十分钟，至肉熟烂，土豆和胡萝卜变软。
6. 加入适量盐，翻炒后大火收汁，出锅前撒上葱花点缀。