白爆两样做法

经典白爆两样

用料：牛里脊100g、鸡胸100g、甜面酱1勺、生抽1勺、盐适量、糖5g、老抽半勺、料酒1勺、葱姜蒜适量、鸡蛋1颗、淀粉2勺、植物油适量、香油5g。

做法：

1. 鸡胸切成片，牛里脊切成片。

2. 鸡肉片加少量盐、半勺料酒、蛋清、抓匀后，放入一勺淀粉抓匀；牛肉片加半勺老抽、适量盐、半勺料酒，抓匀抓粘后，加一勺淀粉。

3. 葱姜蒜切成沫。

4. 油烧到三成热，分别滑炒鸡肉片和牛肉片。

5. 窄油煸香葱沫、姜沫、三分之一蒜沫，煸香后，放入一勺甜面酱，煸香后，加一勺生抽、5g白糖、适量盐、一勺料酒。

6. 再放入鸡肉片和牛肉片，大火快速翻炒，最后撒上蒜沫，香油翻炒均匀。

蒜香白爆两样

用料：鲜虾300克、猪肉（瘦）200克、蚝油1茶匙、老抽适量、料酒适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量、葱姜蒜适量。

做法：

1. 猪肉切片，放入胡椒粉、老抽、少许食盐、淀粉、料酒抓匀腌渍几分钟。