泥烩鸡做法

泥烩鸡的做法如下：

材料准备

主料：当地土鸡1只。

辅料：盐20克、味精10克、八角2粒、五香粉10克、姜片、葱段各20克。

其他材料：A4纸1张、锡纸2张、黄泥、荔枝木适量。

处理步骤

鸡宰杀去掉内脏洗净。

盐、味精、五香粉拌匀，擦在鸡身上，然后用铁钩钩住鸡鼻子，挂在架子上，放于阴凉通风处晾半个小时，直至鸡身表面的水分晾干。

将八角、姜片、葱段放进鸡的胸内，先将A4纸平铺在鸡的胸脯上，再用锡纸包紧。

黄泥加少许清水拌匀成硬泥，垒成一个圆弧形的灶洞，将点燃的荔枝木放入洞内，小火加热35分钟左右，将烧后的灰掏出。

把鸡放入烧好的泥土洞内，将烧烫的黄泥砸碎，铺在鸡上，用泥土余温焐约25分钟后取出。

其他做法

可以将鸡杀好弄净，吊干水，用盐和少许调料搽遍鸡全身，然后用锡纸包好，待客人点时，将其埋进预先烧红的炭泥中烘熟。

搭建一个炉，随便用石块就可以，把腌好的鸡用锡纸包好，最好多包几层，表面包上泥，放进坑里烧30分钟就可以开吃了。

注意事项

在腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整腌制时间，一般建议腌制2-3小时，使鸡肉更加入味。

包裹鸡肉时，可以使用荷叶或瓷泥等材料，这些材料不仅能够增加鸡肉的风味，还能使其在煨烤过程中保持完整。

煨烤时，要确保炭火温度适中，避免烧焦鸡肉。

通过以上步骤，你可以制作出美味的泥烩鸡。建议选择肉质鲜嫩的土鸡，并在腌制和煨烤过程中注意细节，以获得最佳口感和风味。