老式油炸炒面的做法

油炸炒面的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一

原料：处理好的拉面、羊肉、洋葱、青椒各适量。

调味料：蕃茄酱、蒜末、干红辣椒、鸡粉、老抽、花椒粉、盐、生粉、油、醋各适量。

准备工作：

1. 羊肉切成薄片后用老抽、花椒粉、盐、生粉、油和一点点醋抓匀，腌制待用。

2. 洋葱和青椒改刀待用。

做法步骤：

1. 炒锅下油，油热后下入羊肉片快速滑炒至变色，盛出待用。

2. 原锅下入干红辣椒，用余油把干红辣椒炸出香味，再依次倒入洋葱和青椒炒出香味。

3. 放入一大勺蕃茄酱炒出香味，倒入炒好的羊肉并调入老抽和盐。

4. 炒匀后再放入一份拉面菜炒匀，最后调入蒜末和鸡粉，煸炒均匀即可出锅。

方法二

原料：高筋面粉、清水、盐。

调味料：无（此方法主要在于面条的制作过程）。

做法步骤：

1. 取适量高筋面粉放入和面盆，再取适量清水加1小勺盐调成淡盐水，用淡盐水把高筋面粉揉成软硬适中的面团，继续揉至表面光滑后蒙上保鲜膜，醒30分钟。

2. 醒好的面团取出揉匀后擀成大厚片，切成一指宽的长条状，搓细，再用双手拉抻，拉的越细就越好。在制作拉面的同时就坐锅烧水，水开后把拉好的面条下入锅里，煮熟。

3. 煮面条的时间不宜过久，感觉基本上煮熟就马上捞入冷水中，因为后面还要经过炒制的步骤，前面煮的太软会影响成品的口感，煮到面条基本断生就可以了。

4. 面条在冷水中凉透后捞出沥干，待用。这个步骤能让拉面比较筋道而且不粘连。

方法三

原料：猪里脊肉、青椒、方便面。

调味料：方便面蔬菜包、方便面粉料包、蚝油。

做法步骤：

1. 里脊肉切成丝用蚝油和1勺食用油腌制10分钟，青椒切丝。

2. 锅里倒油1千克，下入面条炸金黄色。

3. 翻过来炸另一面。

4. 锅内留底油，下肉丝、料头、芹菜、紫橄榄炒之，下入盐半勺，味精半勺，十三香少许，老生10克，加入鲜汤300克，盛起备用。

5. 把炸面条倒入锅中，再把菜连汤一起倒入面上面，盖上锅盖焖5分钟。

6. 翻锅焖另一面，3分钟。

7. 用筷子把面条打散，在锅中翻炒2分钟。

8. 盛入盘中即可。

方法四

原料：糯米、酱肉（或腊肉）、葱、老姜、胡椒粉、盐、味精、鸡蛋。

做法步骤：

1. 将糯米浸泡3-4小时（用冷水）。

2. 垫上纱布后上蒸笼蒸熟，冷却后备用。

3. 酱肉煮熟后切成肉颗粒。

4. 姜末、葱花、胡椒粉、味精、盐、生鸡蛋放入糯米饭中搅拌均匀。

5. 油温5-6成炸至金黄色。

建议

选择合适的面条：

根据个人口感选择合适的面条，如拉面、方便面等。

控制油温：

炸制过程中要注意油温，避免炸焦。

炒制技巧：

炒制时要用中小火，不断翻动，使面条均匀受热。

调味品的添加：

根据个人口味适量添加调味料，如老抽、番茄酱、辣椒酱等。

希望这些做法能帮助你制作出美味的油炸炒面。