鸭下巴的做法

鸭下巴的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：红烧鸭下巴

食材 ：鸭下巴、桂皮、红椒、生姜片、老抽、生抽、料酒、冰糖、清水、花椒。

步骤

花椒、桂皮泡洗干净。

容器内放入生抽、冰糖、老抽、料酒，拌成调味汁。

鸭下巴洗净，切两半。

锅内烧开水，加入姜片，倒入鸭下巴，搅拌煮沸，氽去血水。

鸭下巴捞出，沥干水分。

加入调味汁和一小碗清水，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮至熟即可。

方法二：炒鸭下巴

食材：

鸭下巴、料酒、酱油、糖、醋、姜片、蒜米。

步骤

鸭下巴抄炒至微黄。

加入所有辅料（除蒜米外），加水盖锅盖煮至水基本干。

最后放入蒜米起锅。

方法三：炸鸭下巴

食材：

鸭下巴、油、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉。

步骤

鸭下巴解冻，沿嘴巴剪下整个下巴，对半剪开。

鸭头鸭下巴冷水下锅，水开后捞出，冲掉浮末。

再次冷水下锅，加入调料，煮至汤汁收干，捞出沥干。

鸭下巴炸至金黄色，捞出。

锅内留少许油，放入鸭下巴，加入酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉，翻炒一下即可。

方法四：椒盐鸭下巴

食材：

鸭下巴、植物油、葱、姜、蒜、食盐、小辣椒、酱油、老抽、椒盐、孜然粉、胡椒粉。

步骤

鸭下巴对半切开，洗干净，沥干水分。

葱切段，姜切片，蒜切沫，辣椒切碎备用。

锅里加水煮沸，加姜片，将鸭下巴过沸水，捞起洗干净。

加入葱、花椒粉、盐、酱油腌制一夜。

鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出。

锅内加黄油，小火融化，放入碎料炒香，放入炸好的鸭下巴，撒入椒盐，翻炒均匀即可。

方法五：卤水鸭下巴

食材：

鸭下巴、老抽、豆瓣酱、盐、白酒或料酒、白糖或冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香、孜然、山胡椒、香叶。

步骤

烧开水，将调料全部放入，小火熬半个小时，调入酱油和盐。

鸭下巴放入卤水中，加白酒，中火煮15分钟，熄火浸泡24小时。

加热浓缩卤汁，小火煮鸭下巴10分钟，捞出即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。