酸麻辣做法

嫩豆腐酸辣汤

材料：嫩豆腐、火腿肠、胡萝卜、木耳、金针菇、香菜、葱、姜、蒜、干辣椒、老陈醋、生抽、盐、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋。

步骤

1. 将嫩豆腐、火腿肠、胡萝卜、木耳切成细丝，金针菇去根洗净，香菜切成段，葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后，放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒出香味。再淋入一勺老陈醋，迅速翻炒几下，使醋香四溢。倒入适量清水，加入一勺生抽，大火煮开后，用漏勺捞出料渣，使汤底更加清澈。

3. 汤底煮开后，依次加入切好的嫩豆腐丝、火腿肠丝、胡萝卜丝、木耳丝和金针菇，用中火煮制。加入适量盐和黑胡椒粉调味，根据个人口味调整。

4. 煮制配菜的同时，淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。待汤汁再次煮开后，缓缓淋入两个打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，最后，撒上切好的香菜段，即可关火出锅。

酸菜豆皮火锅

材料：酸菜、豆皮、豆腐、猪血、蟹肉、油麦菜、火锅丸子、香菜、油菜、平菇、香菇、小杏鲍菇、面筋、土豆、菜花、宽细粉、葱、姜、蒜、辣椒、山河火锅底料、香油、盐、鸡精。

步骤

1. 火锅丸子洗净装盘，油菜洗净控水，土豆削皮洗净切厚片，菜花洗净切小朵，菌菇类洗净切片切小朵，豆腐、猪血、豆皮、面筋、蟹肉洗净切片切条，香菜油麦菜洗净控水，宽粉细粉洗净。

2. 酸菜冷水下锅，水烧开煮一分钟，捞出切碎。