乌鬃鹅白切做法
乌鬃鹅白切的做法如下：
原材料处理
将光黑棕鹅1只除去所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
准备白切浸卤和蘸料
备好白切浸卤1桶（约18千克）和白切蘸料200克。
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入，烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
煮鹅
把鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可。
制作蘸料
将蒸鹅的汁放入小碗，稍微沉淀一下，然后把面上的鹅油尽量撇干净。
起油锅爆香红葱头和蒜蓉，大火，调小火放入处理过的蒸鹅汁，放入一勺生抽调味，小火煮开后放入葱花，即可关火。
摆盘
将煮熟的鹅肉切成块，整齐地摆放在盘子里，搭配自制的蘸料食用。
注意事项：