糕羊肉做法

羊糕的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备材料

羊肉3块

猪皮1块

姜、孜然、八角、花椒、小葱适量

炖煮羊肉

羊后腿切块后冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒，水开后撇去浮沫，再捞出备用。

羊肉放入高压锅，加入盐、生抽，加入开水，放入卤料包（百里香5g、花椒5g、八角8g），上汽转小火炖30分钟。

处理猪皮

猪皮冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒焯水，中小火煮10-15分钟，再刮去油脂，切丝备用。

制作羊糕

羊肉炖熟后滤出羊汤，羊汤冷却后去除羊油和杂质，和猪皮一起倒入高压锅，炖煮30分钟熬出胶质。

肉汤、羊肉混合装入模具，密封冷藏一晚上。

羊糕切片、装盘，搭配上蒜蓉酱即可。

做法二：

浸泡、切块

羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。

原料加工

猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。

水焯

将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。

蒸制

捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。

浇汁冷凝

猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。

做法三：

准备材料

羊肉300克

白萝卜100克

鱼胶粉15克

姜3片

葱8克

料酒15毫升

生抽60毫升

白糖15克

八角2个

桂皮1小片

花椒15粒

蒜3瓣

植物油适量

煮羊肉

将羊肉及白萝卜放入沸水中煮1小时，取出羊肉后用水冲净，沥干，然后取出白萝卜。

炸香调料

用油炸香姜、葱及羊肉，加入料酒及生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩余250毫升，取出羊肉，撕成大块备用。

拌胶质

将羊肉铺在塑料盆内，往剩余的汁液中，倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

冷却冷藏

将煮成的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内待凉，冷藏至凝固，切片享用即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。