渍虾做法

渍虾的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

粤式传统腌渍方法

腌虾球：

原料：改好刀的虾球500克、鸡蛋清20克、生粉6克、精盐5克、味精5克。

腌法：将虾球用清水洗净，先用毛巾吸干水分，再把鸡蛋清、生粉、精盐和味精调成糊状，然后放入虾球拌均匀，最后用盒子装起来，放冰箱里冷藏1小时，便可入菜。

腌鲜虾仁：

原料：吸干水的鲜虾仁500克、鸡蛋清20克、味精6克、生粉6克、精盐5克、食粉1.5克。

腌法一：把鸡蛋清、味精、生粉、精盐和食粉放碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，然后装盒子里并放冰箱里冷藏两个小时，即好。

腌法二：把净虾仁放碗内，先调入食粉（2.5克）拌匀，放冰箱里冷藏腌制4小时，再取出来用清水漂洗干净并用毛巾吸干水分，待用。取鸡蛋清、精盐、味精和生粉，同入碗里调成糊状，再把虾仁放进去拌匀，便入冰箱冷藏腌渍。

北方腌渍方法

煮虾并制作渍汁：

原料：活虾、香叶、花椒、麻椒、小丁香、冰糖、盐、生姜片。