餐饮各岗位指标体系

餐饮业的岗位指标体系可以根据不同岗位的职责和特点来制定。以下是一些常见岗位的指标体系：

卫生标准：

厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫。

墙壁、裸管及灯具洁净无尘无垢，地面无油迹、杂物。

所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味。

食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放。

工作时间必须着整洁工装、橱帽，严禁戴装饰物。

不准将私人物品带入操作场所，不在操作间乱吐口痰，便后要洗手。

工作流程：

首先检查食品质量，严禁加工使用腐败变质、发霉、虫蛀、掺假或其它有害食品。

卫生标准：

仓库、采购与负责验收的人员，应严格按照规定验收货物，严禁腐烂变质的食品入库。