新鲜青辣椒酱的做法

制作新鲜青辣椒酱的步骤如下：

将两斤新鲜的青辣椒放入水中，仔细清洗其表面，确保干净无杂质。

清洗完毕后，把辣椒放在沥水篮中，控干表面水分，接着将它们平铺在竹簸箕里。

半斤剥好的大蒜子同样清洗干净，捞起控干水分后与辣椒放在一起，也平铺开来，然后拿到太阳底下晾晒大约一个小时，直至表面水分晒干。

晒干后，去掉辣椒蒂，这样能有效防止生水进入辣椒内部。

把铁锅烧热，采用少量多次的方式，将青辣椒放入锅中干炒，火不要太大，中火即可，否则辣椒表面容易烧焦。

在炒制过程中，要用锅铲不停翻炒按压，当看到辣椒表面起了虎皮状时，就可以盛出来放凉。

放凉后的辣椒放在干燥无水的砧板上，切成小段，随后用料理机进行搅碎，绞碎后的辣椒倒入大碗中备用。

把大蒜子也用料理机绞成小颗粒，同样采用间断绞动的方法，绞成均匀的小蒜粒后与辣椒倒在一起备用。

在锅中倒入适量食用油，放入小葱、半颗香菜、几颗切好的洋葱以及过了水的八角，采用冷油下锅的方式，用中火炸制，直到残渣表面呈现金黄色，然后将其捞起。

把切好的辣椒放入料理机中，用刀片搅拌，大约搅拌5-6下，辣椒就可以变成均匀的颗粒。

剁好的蒜粒和辣椒一起放入一个大碗中备用。

将调制好的辣椒酱装入瓶子中，密封保存。如果想让辣椒酱更加美味，可以放入冰箱冷藏，这样随时吃随时取，非常方便。

通过以上步骤，你就可以制作出美味且保存时间较长的新鲜青辣椒酱了。