干炸三样做法

干炸三样（鸡块、鸡胗、鸡肝）

准备食材

鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块。

鸡胗去掉内筋、外皮，切块。

鸡肝切块。

鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精。

处理与腌制

将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好。

鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用。

炸制

炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透，捞出放在盘内分摆两侧。

再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出，摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。

干炸平菇

准备食材

平菇。

淀粉、面粉、五香粉、鸡蛋、盐、孜然粉或辣椒粉、欧芹碎。

处理与腌制