炒飞蟹的做法

将螃蟹开盖，去腮，剪开，取出肉和黄，分成小块。

螃蟹块先沾蛋液，再滚淀粉，然后炸至金黄捞出。

锅中留少量油，爆香葱、姜，放入炸好的螃蟹，加料酒、酱油、水、糖，翻炒后勾芡出锅。

飞蟹洗涤整理干净，剁成块状。

大白菜摘叶，洗净后切成块状。

豆腐切长方形厚片。

锅上火烧热，加油，放入葱段、姜片煸炒出香，下白菜煸炒，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖，再下入蟹块、蟹壳、豆腐，小火炖45分钟至熟烂入味，出锅装碗。

海蟹用毛刷和流水洗刷干净，沥干水分。

螃蟹分解，去掉杂物。

在螃蟹上均匀撒一层干粉。

小葱白切段，生姜切丝，大蒜切片。

起油锅，油比炒菜用的多一些，把沾粉的螃蟹平铺进锅内，煎至底面变红，翻面。

继续煎至双面都变红黄，盛出待用。

锅内留底油，爆香葱姜蒜，待香味充分煸出后，下入螃蟹大火翻炒。

烹入料酒、酱油，添加一点点糖和一点点热水，翻炒均匀。

大火收汁，出锅前，添加些麻辣花生，翻炒均匀，即可出锅。

飞蟹洗净对半斩开，锅中倒入油，约六分热放入花椒姜片干红辣椒爆香。

放入剖开的飞蟹，先将剖面放入锅中煎一下，然后放入葱段，辣豆豉翻炒，一两分钟后加盐和生抽，最后加开水，开水无需没过飞蟹但是需要闷煮十分钟。

收汁完成。

冻蟹子解冻，去壳去腮，分解成小块。

葱切短，姜切片，蒜切片。

处理好的蟹子放入漏筐沥干水，撒上干淀粉拌匀备用。

油烧热放入蟹子，炸好控油捞出备用。

锅烧热倒油加入蒜片和姜片炒上色，放入葱炒香，加入酱油、料酒爆锅炒香，添水煮沸，烧开后加入盐、味、糖调味少许胡椒粉，水淀粉勾芡，勾芡后加入炸好的蟹子炒匀淋油出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。