鸡眼豆做法

鸡眼豆的做法如下：

鸡眼豆豆沙馅

1. 将鸡眼豆豆沙馅做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。

2. 鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。

3. 勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。

鸡眼豆咖喱

1. 牛绞肉100克（也可以用猪或鸡绞肉或不用任何肉类，煮斋咖喱）。

2. 小扁豆50克~80克（预先浸泡两三个小时后滤干）。

3. 番茄、红萝卜、茄子、长豆、土豆（马铃薯）等蔬菜适量，切丁角。

4. 姜茸、蒜头茸适量（大约各一汤匙的量），洋葱1颗切碎。

5. 肉类咖哩粉2至3汤匙（30~50克），加2汤匙水拌成咖喱膏状待用。

6. 香料：八角1颗，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱叶少许。芥末籽、孜然及小茴香各1茶匙。

7. 烧热食油，先爆香姜及蒜末，然后加入洋葱碎炒至金黄泛香。