米酸水做法
米酸水做法如下：
收集淘米水
每次淘米时，收集第一遍和第二遍的淘米水，这两遍的淘米水比较浓，发酵效果好。
如果水量不够，可以多淘几次米，增加水量。
淘米水尽量当天使用，不要存放太久，否则味道容易变质。
挑选和处理青菜
选择适合泡酸菜的蔬菜，如四川雪里红、上海青、大白菜等，叶片厚一点的更好。
青菜买回来后，清洗干净，摘掉黄叶、烂叶，保证菜是完整的，然后晾干水分。
焯水处理
烧一大锅水，将淘米水倒进去，再加点清水混合均匀。
水开后，先烫青菜的根部20秒左右，再烫叶子部分，直到青菜稍微变色即可，注意时间别太长，以免青菜发软。
装坛发酵
容器要无油无水，淘米水要温热。
将青菜一层层放入容器，尽量压紧，让淘米水没过青菜。
如果觉得酸度不够，可以加点白醋提味。
其他附加材料（可根据口味选择添加）：