餐饮点菜心得

餐饮点菜学问心得如下：

荤素搭配：一桌饭菜应包括汤、热菜、凉菜三大块，原料主要有肉类、海产品和蔬菜，强调荤素搭配，避免同一要素的重复。

浓淡干湿搭配：菜肴应多种烹调方法搭配，原料尽量不重复，例如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品。

动物蛋白和植物蛋白搭配：动物蛋白和植物蛋白、蔬菜类、菌藻类比例为1∶1∶1为宜，既保证食物的多样化，又要满足口味的需求。

高纤维、低脂肪：选择粗粮馒头、窝头、玉米小饼、红薯块等，避免高脂肪的带馅食品，如包子、饺子、烧卖等。

数量适宜：菜肴的数量一般为实际就座人数的2倍，避免铺张浪费。

询问忌口：点菜前先询问是否有忌口，尽量丰富多样，荤素合理搭配。

价格原则：除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜比菜场价贵倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜。

特价菜：对于菜谱上标有“时价”两字的菜品，劝君不碰为妙；特价菜一般较便宜，是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。

征求意见：点菜时要征求他人的意见，确保每个人都能吃到自己喜欢的菜。

避免自点过多：如果为了讲排场而点太多菜，不仅对自己没好处，还会招人笑话。

借人之口法：服务员可以站在第三方的角度去客观地推荐菜品，增加可信性和说服力。

形象解剖介绍法：服务员可以用生动的语言描述菜品，让客人产生直观的印象，增加期待感。

标准次序：一般按照冷盘、热炒、主菜、点心和汤、果盘的顺序上菜，这有助于搭配和避免尴尬。

临时点菜：根据客人的饮食喜好和现场情况，灵活调整菜单，确保每位客人满意。

套餐或包桌：可以点套餐或包桌，费用固定，菜肴的档次和数量相对固定，省事。

通过以上几点，可以更好地掌握餐饮点菜的学问，不仅能让宾客吃得满意，还能避免不必要的浪费。