新鲜驴鞭的做法
清汤炖驴鞭
材料：驴鞭100克，香菜5克，盐6克，料酒5克，胡椒粉2克，味精2克，香油5克。
步骤：
1. 将驴鞭焯水洗净。
2. 驴鞭切片。
3. 锅置火上，加入清汤，下驴鞭、精盐、料酒、白胡椒粉、味精，烧开。
4. 淋香油，起锅装入品锅即成。
红烧驴鞭
材料：驴鞭1公斤，葱50克，姜25克，蒜瓣适量，料酒、酱油、糖、盐、鸡精各适量。
步骤：
1. 将驴鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。
2. 锅内放水2.5公斤，加入葱、姜、花椒，直至驴鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4~5厘米的长段。
3. 炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱、姜和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油，再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成红色，把驴鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱。