挂霜菜的做法
挂霜菜是一种制作不带汁冷甜菜的烹调方法，主要步骤如下：
熬糖浆
将糖和水一起下锅，小火慢熬，边熬边搅动。
待糖浆起泡，粘性适中时（不能出丝），倒入炸好的原料，迅速翻炒，使糖均匀地挂在原料上。
熬糖浆的关键在于掌握火候，使糖浆达到似霜的状态。
炸原料
根据不同的挂霜菜，将主料加工成块、片或丸子等形状。
将加工好的原料放入油锅中炸至金黄色或酥脆，捞出沥油。
挂霜
将炸好的原料放在盘中，上面直接撒上白糖末，称为顶霜。
另一种方法是将炸好的原料放入熬好的糖浆中拌匀，取出冷却，使糖霜凝结在原料表面。
具体实例