屈头蛋的做法

屈头蛋的做法如下：

凉拌屈头蛋

所需食材：屈头蛋（半熟蛋）6个，香菜适量，小葱2根，蒜末适量，小米辣2-3个，生抽2汤匙，米醋1汤匙，香油少许，盐适量，糖少许（提鲜，约1/4茶匙）。

做法步骤：

1. 煮屈头蛋：将鸡蛋轻轻洗净，放入冷水锅中，大火煮开后转中火，继续煮约6-7分钟，蛋白刚好凝固，而蛋黄部分保持微微的流动感。煮好后立即捞出，放入冷水中浸泡几分钟，这样方便剥壳并能使蛋的质感更弹嫩。

2. 剥壳：将冷却后的鸡蛋轻轻剥壳，剥壳时小心操作，避免弄破蛋白层，保持蛋的完整性。剥好后将鸡蛋放入碗中备用。

3. 准备配料：将香菜、小葱和小米辣分别切成小段或小圈，蒜切末。将所有切好的配料放入一个小碗中。

4. 调制酱汁：在配料小碗中，加入生抽、米醋、香油、少许盐和糖。用筷子或勺子搅拌均匀，调成一碗酸辣微甜的酱汁。这个酱汁是整道菜的灵魂，要根据个人口味调整咸淡、酸辣程度。

5. 凉拌蛋：将调好的酱汁和配料倒入盛放剥好屈头蛋的碗中，用筷子轻轻翻拌几下，使每个鸡蛋都均匀裹上酱汁。

6. 装盘：拌匀后的屈头蛋装盘，再撒上一点小米辣圈或葱花点缀，即可上桌。

越南风味屈头蛋

所需食材：屈头蛋（鸭蛋），香菜，紫苏，姜丝，生菜，炸葱，青柠檬，盐，味精。

做法步骤：

1. 煮屈头蛋：将鸭蛋煮熟，去壳。