东北干小黄蘑菇的做法

东北干小黄蘑菇的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 干蘑菇炖鸡

材料：

东北干蘑菇150克

鸡肉765克

油适量

盐适量

白酒10毫升

甜面酱15克

生抽20毫升

大蒜30克

大葱20克

姜3克

大料4克

温开水适量

做法：

1. 干蘑菇150克备用。

2. 水烧至锅底部及锅壁产生好多小汽泡，水有点烫手关火备用。

3. 将水倒入干蘑菇盆中，用筷子将干蘑菇按一下让它都泡到水里，加盖泡至1小时。

4. 猪肉洗净备用。

5. 将猪肉切厚片放入8克干淀粉抓匀备用。

6. 葱、姜、蒜、大料备用。

7. 蒜、姜切片和葱切断备用。

8. 加入15克甜面酱和20毫升生抽调制的料汁。

9. 热锅凉油，放入大料和葱断小火煸香，将葱煸成金黄色时，将葱断盛出。

10. 将肉片倒入锅中翻炒，将猪肉炒至变色。

2. 素炒野生小黄蘑

材料：

长白山野生小黄蘑适量

青椒一个

胡萝卜半个

做法：

1. 抓一把干的野生小黄蘑，常温水泡两个小时。

2. 两个小时后，将蘑菇洗干净，注意看，这泡过野生小黄蘑的水里是有松针的，因为小黄蘑大多长在松树林里，蘑菇很小，在生长的过程中要穿过厚厚的松针层，蘑菇会带一些松针。我们要洗四五遍，这样可以把小黄蘑洗干净。

3. 小黄蘑非常小，很嫩很嫩的。

4. 我喜欢把胡萝卜刻成花。

5. 锅放油，放酸爆香，放蘑菇，翻炒两分钟，加半小碗热水，煮十分钟，放青椒，胡萝卜，盐，翻炒两分钟出锅。之所以还要煮十分钟，是因为这样会让蘑菇更嫩。

3. 黄蘑炖鸡

材料：

鸡肉500克

干的野生小黄蘑150克

盐2小勺

八角2个

红辣椒2个

姜1块

做法：

1. 将鸡洗干净，剁成小块，冷水下锅焯水后再次洗干净，沥干水分备用。将干蘑菇提前用冷水浸泡2个小时。

2. 将泡好的蘑菇洗干净，用开水快速烫一下，捞出沥干水分，备用。在砂锅里面放入油，姜片和辣椒，炒香。

3. 放入鸡块，炒干水分。加入水，放入八角和少量花椒面，大火烧开转中火炖15分钟。

4. 加入小黄蘑，加入盐，中火继续炖25分钟左右，即可出锅。

4. 干蘑菇炒鸡蛋

材料：

东北干蘑菇150克

鸡蛋3个

姜蒜适量

生抽、盐、糖、鸡精适量

做法：

1. 先将干蘑菇用清水泡发，泡发时间根据蘑菇的大小而定，一般需要泡发2-3个小时，直到软化为止。

2. 泡发好的蘑菇切片备用。

3. 鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液，加入适量盐、糖和鸡精搅拌均匀。

4. 锅中加入适量油，加热后倒入蘑菇片，翻炒均匀。

5. 加入姜蒜末和生姜片继续翻炒，使蘑菇呈现出香味。

6. 倒入适量的料酒和酱油，再继续翻炒均匀，使蘑菇充分吸收调味料的味道。

7. 将调好的鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅拌均匀，使蛋液匀称地裹在蘑菇片上。

8. 最后，可根据个人口味加入适量辣椒油和葱花进行提味，翻炒均匀即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。