一品大虾做法

一品大虾的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

一品大虾做法一

主料：青虾400克（洗净，去皮、泥肠，剁成细泥），去皮肥猪肉150克（剁细泥），土豆200克（去皮切细丝，用清水浸泡），鸡蛋清50克，生菜150克（切一寸宽、二寸长段）。

配料：酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜（切细末）、味精、水豆粉适量，猪油65克，生花椒6-7颗（捣碎末），高汤100克，菜油250克（实耗20克）。

做法：

1. 将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀。

2. 旺火烧菜油，下土豆丝（从水中捞出略沥干）炸成金黄色倒入漏勺沥油。

3. 炒锅微火上，加入猪油50克，将拌匀的虾泥摊成饼状，煎至两面金黄（约三、四分钟）倒出，切成“米”字形（即四刀八块），保持原状装盘。

4. 另将炒锅置旺火上，烧热猪油（15克），用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧开，淋在虾肉饼上。

5. 将炸好的土豆丝和生菜分别摆在虾饼两侧，将甜面酱浇在生菜上，在甜面酱和土豆丝上再撒上少许白糖即成。

一品大虾做法二

主料：鲜虾300克。

辅料：油适量，盐适量，一品鲜适量，蚝油适量，香油适量，生抽适量，姜适量，辣椒适量。