代餐面包做法

1. 无油无糖减脂欧包

用料：

液种：耐高糖酵母1克、高筋面粉80克、水80克

主面团：液种100克、耐高糖酵母2克、高筋粉100克、全麦粉100克、红曲粉4克、盐3克

馅料：紫薯泥300克、糯米粉75克、玉米淀粉25克、牛奶170克、肉松适量

表面装饰：全蛋液和即食麦片适量

做法：

1. 提前一晚做液种，将80克水加入1克酵母和80克高筋粉，搅匀盖好室内发酵一小时后，放冰箱冷藏8—12小时到表面有密集气泡。

2. 100克高筋粉、100克全麦粉、4克红曲粉、3克盐、100克水、2克耐高糖酵母加上全部液种倒入厨师机搅拌成团。

3. 放温暖处发酵2倍大的同时开始做馅料，紫薯泥蒸熟揉成球，75克糯米粉加入25克玉米淀粉，加入170克牛奶搅拌均匀，在盆中盖上保鲜膜，扎几个孔，放入已经烧开的蒸锅里，中火20分钟，整好的糯米面团和紫薯泥分成九等份。

4. 面团分成9份静置15分钟，取一块面团擀开，先放压扁的紫薯泥，再放糯米面团，最后放肉松，像包包子一样揉成团，烤箱发酵38度一小时。

5. 发酵好刷蛋液撒装饰的麦片，送入预热好的烤箱中，上下火，中下层190度25分钟，上色后及时加盖锡纸，出炉后晾凉打包，放入冰箱冻仓，想吃拿出来蒸一个。

2. 全麦无油无糖代餐吐司

用料：

波兰种：全麦粉100克、水100克、鲜酵母6克