重庆米线做法

重庆米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：重庆火锅米线

用料：

火锅底料 1块

黄瓜 1/3根

鹌鹑蛋 6个

蔬菜 适量

米线 适量

做法步骤：

1. 沸水放入火锅底料煮5分钟。

2. 放备好的食材。

3. 放入煮软的米线煮一分钟。

4. 起锅。

5. 口水流出来了。

方法二：自制汤料重庆米线

用料：

干制米线200克

海带20克

小青菜20克

豆皮丝10克

绿豆芽10克

剥皮熟鹌鹑蛋1枚

五香花生10克

自制汤料500克

香辣肉酱30克

盐6克

味精、鸡粉各5克

胡椒粉5克

麻辣料适量

自制汤料配方及制作：

1. 分别老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。

2. 此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3. 如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为10千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

方法三：家常麻辣米线

用料：

米线

绿豆芽

豌豆苗

青菜

榨菜

香菜

花生碎

麻辣油

生抽

米醋

胡椒粉

花椒粉

盐

香辣豆豉酱

素鸡精

做法步骤：

1. 准备主料和配料。

2. 制作麻辣油：青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥，晾凉后压成碎末。

3. 把红椒粉、青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

4. 大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素鸡精、香辣豆豉、麻椒油和盐。

5. 煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

6. 撒上香菜、榨菜和花生碎即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。