老虎蟹做法

炸制与炒制

材料：老虎蟹800克、内酯豆腐200克、泡红小米椒10克、酥豌豆50克、白醋300毫升、糖300克、辣妹子酱300克、生粉、脆皮粉、食用油各适量、清水200毫升。

做法

1. 将老虎蟹清洗干净，去除腮、胃等不可食用部分，剁成大块备用。内酯豆腐切成约1.5厘米的丁，酥豌豆炸至酥脆备用。

2. 制作蟹汁水：将白醋、糖、辣妹子酱和清水200毫升混合均匀，搅拌至糖完全溶解。

3. 炸制老虎蟹与豆腐：将剁好的老虎蟹块拍匀生粉，下锅炸至金黄色，捞出沥油。内酯豆腐丁粘匀脆皮粉，同样下锅炸至金黄色，捞出沥油后摆在盘中垫底。

4. 炒制：锅中留少许底油，炒香泡红小米椒，倒入蟹汁水，大火烧开，放入炸好的蟹肉块和酥豌豆，快速翻炒均匀，使蟹肉充分吸收蟹汁水的味道，最后盛在盘中炸过的豆腐块上即可上桌。

蒸制

材料：老虎蟹1只、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。

做法

1. 将老虎蟹清洗干净，切成大块状。

2. 炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入老虎蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。

3. 炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入老虎蟹，翻锅淋明油即成。

炒制与焗制

材料：老虎蟹、炸蒜茸、瑶柱、红椒粒。

做法

1. 老虎蟹洗净切件，晾干水分后裹上生粉。

2. 炒镬倒油烧热，放入蟹件，走油片刻后捞出控油。

3. 将辣椒酱、辣椒干、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗3—4分钟。

简单炒制

材料：老虎蟹1个、料酒、蒜蓉、葱段、葱花、红辣椒、姜片、盐。

做法

1. 将老虎蟹清洗干净，切块，斩掉爪子，从中间斩块。

2. 准备好辅料，热锅下油，爆炒姜蒜葱、红辣椒。

3. 放入老虎蟹块，翻炒均匀，加入适量料酒、盐和生抽，炒至熟透即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作老虎蟹。