鸭爪鸭掌做法

鸭脚鸭掌的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 焯水去腥增鲜

食材准备：

鸭翅 300g

鸭脚 200g

葱姜蒜 适量

干红辣椒 10个

小米椒 5个

火锅底料 15g

八角 2个

桂皮 1小块

香叶 2片

花椒 1勺

冰糖 1勺

生抽 3勺

老抽 1.5勺

蚝油 0.5勺

料酒 3勺

玉米淀粉 3勺

鸡粉 少许

盐 适量

白胡椒粉 少许

芝麻 适量

香菜 适量

制作过程：

1. 清洗鸭翅和鸭脚，去除多余的脂肪和杂质。用剪刀剪开鸭脚，确保清洗彻底。

2. 焯水锅中加冷水，放入葱段、姜片和料酒，待水沸腾后放入鸭翅和鸭脚，焯水约5分钟。

3. 捞出鸭翅和鸭脚，用冷水冲洗干净，沥干备用。

2. 炖煮入味

制作过程：

1. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末，炒香。

2. 加入干红辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，用小火慢慢炒出香味。

3. 加入火锅底料，继续用小火炒化，确保底料的麻辣味道充分释放。

4. 将焯水后的鸭翅和鸭脚倒入锅中，翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上香辣的底料。

5. 倒入适量清水和一罐啤酒，加入几粒冰糖、两勺生抽、一勺老抽、一勺辣椒面、少许食盐和白胡椒粉。

6. 大火煮开后转小火，慢炖约30分钟，让鸭肉充分吸收调料的香味。

7. 收汁时加入少许鸡精，翻炒均匀，提升整体的鲜味。

3. 辣炒鸭脚

制作过程：

1. 鸭脚清洗干净备用。

2. 花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生姜备齐。

3. 高压锅里放入少许油，倒入所有卤料，小火炒香。

4. 卤料炒出香味后倒入适量清水，加入草菇老抽、十三香、食盐，大火烧开后转小火煮10分钟，卤水汁煮好。

5. 铁锅放清水和姜片，放入鸭掌煮开，煮几分钟后捞出。

6. 煮过的鸭脚放入卤水中，小火煮10分钟，用筷子能戳进鸭掌时关火，盖上锅盖浸泡6~8小时，入味后捞出食用。

4. 卤鸭掌

制作过程：

1. 鸭掌洗净，去粗黄皮，剪去指甲。

2. 过沸水后捞出，晾干备用。

3. 锅内加入清水，倒入适量廖排骨浓缩卤汁，卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上。

4. 炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒，倒入卤水煮沸。

5. 鸭掌放入卤水中，卤至熟透即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。