铺钵鸡做法

铺钵鸡的做法如下：

准备高汤

将猪骨和鸡架清洗干净后焯水，去除杂质。

放入锅中加足量清水，小火慢熬2小时，直到汤色乳白。

制作红油

取适量干辣椒与花椒，在锅中小火炒香，注意火候以免炒糊。

将热油泼入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，释放香气。

鸡肉处理

将煮熟的鸡肉取出，稍微冷却后切成适口的小块或片。

用竹签将鸡肉串好，用少许盐和胡椒粉腌制增加底味。

蔬菜处理

将藕片、木耳和花菜分别焯水1-2分钟，然后放入冷开水中漂凉，锁住色泽与营养。

调味与浸泡

在一个大碗中，将红油、藤椒油、芝麻酱、蒜末、葱花等调料混合均匀。

将串好的鸡肉和蔬菜放入调料碗中，轻轻翻拌，使其均匀裹上调味料。