长干豆的做法大全家常

长干豆炒素

材料：长豇豆1把、素油3匙、生抽2匙、老抽少许、冰片糖1条。

步骤

1. 长豇豆洗净沥干水分，切成2寸的段。

2. 锅内放素油至六分热，下长豇豆炒成鲜绿色，加2匙生抽，适量老抽调色，冰片糖1条（可以用普通白糖2-3匙替代），炒转，加盖大火烧开后改小火焖。

3. 中途翻炒几次使豇豆着色入味均匀。大概20分钟左右，开大火收汁。

干煸长豆

材料：长豆一把、食用油3勺、食盐2勺、大蒜半个、鸡精1勺。

步骤

1. 长豆掐断，把长豆掐成3厘米左右的段，拣去头尾和虫蛀过的部分，冲洗干净备用。大蒜剁成末备用。

2. 锅中加入3勺食用油，比平时炒菜多一点。油热后倒入蒜末炒出香味。爆香后倒入长豆翻炒。

3. 长豆倒入后要炒至颜色全部变成绿色，而且明显变软后，倒出多余的油，这一步很关键，不炒烂就加水的长豆怎么也煮不烂。不倒掉多余的油长豆会很油腻。想要干煸长豆吃起来有嚼劲，口感劲道香韧的话，那就要把食材煸出熟透的颜色来，这样那种干煸独特的香气也会出来。

4. 倒掉多余的油后，加入适量开水，加入开水的长豆翠绿的关键，焖煮2分钟至汤汁收干。最后出锅前调味，加入食盐2勺，鸡精1勺，翻炒均匀后，就可以出锅了。