鸭钝的做法

鸭钝（鸭肫）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

鸭肫洗净后，用葱、姜、八角、盐抓拌均匀，腌制4-5小时。

锅加水，放入腌制好的鸭肫，煮沸后转小火煮至用筷子能轻松插入鸭肫中即可。

捞出鸭肫后切片，淋上麻油摆盘。

鸭肫剖成两半，用水冲去肫内污物，刮去黄皮，洗净。

锅内放入清水，烧沸后放入鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。

锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫，加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开，撇去浮沫，盖上盖用微火焖煮40分钟左右，约七成熟烂。

揭开盖，将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。

鸭肫用盐擦洗干净，准备其他食材如灯笼椒、口蘑、胡萝卜、小葱、大蒜等。

锅内加水，放入姜片和酒，放入鸭肫大火煮开转小火煮至基本熟。

口蘑切片，小葱切粒，灯笼椒切丝，胡萝卜切丝，大蒜切片。

鸭肫煮熟切片，锅内放油烧烫，大蒜先煸，倒入灯笼椒、胡萝卜丝、口蘑片炒一下，再倒入鸭肫一起炒，放点酒，加水，加盐炒匀，烧一会，放入小葱，一点点味精，勾芡起锅装盆。

鸭肫一切两半，把鸭肫里面的一层皮削下来，切花刀，焯水去腥。

热锅倒油，放入火锅底料、香辣酱炒出红油，再放入花椒、蒜末、大葱、生姜、干辣椒一起爆香。

料头炒香后放入鸭肫翻炒，放入漫过食材的凉水，淋入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、蚝油，搅拌均匀大火烧开，提前洗干净的生菜垫底，鸭肫出锅前再撒上适量胡椒粉去腥，倒入垫有生菜的盆中。

鸭肫用清水浸泡半小时，把里面血水基本都要浸泡出来，用清水洗干净。

锅内放冷水煮开，放入鸭肫和香葱打结，八角茴香和生姜片，水开后加入料酒1勺，转中小火煮30分钟左右取出待凉后切成薄片。

准备调味料汁：芝麻香油1小勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖3克，香菜末，香葱末，蒜蓉，柠檬片，辣椒末，橄榄油1小勺，白芝麻一起倒入碗中，鸭肫搅拌均匀即可享用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。