饭店海参做法

海参是一种珍贵的食材，可以制作多种美味的菜肴。以下是几种常见的饭店海参做法：

葱油海参

原料：海参、葱白。

调料：葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1. 海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。

2. 葱白切段，起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3. 锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐、料酒、酱油和一点白糖。

4. 烧开后微火煨2分钟，用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

红烧海参

原料：海参、玉兰片、冬菇、香菜。

调料：熟猪油、鲜汤、料酒、味精、盐。

做法：

1. 海参洗净，切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，消毒。

2. 锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。