老北京炸咯吱盒做法

老北京炸咯吱盒的做法如下：

绿豆面、白面、鸡蛋、胡萝卜、香菜

调料：葱、盐、味精

1. 用温水和面，将绿豆面和白面加一个鸡蛋和在一起，搅拌均匀。

2. 把面摊到锅里，摊成两张面皮。

3. 开始和馅，胡萝卜擦丝，香菜切末，加入调料和一点白面和匀。

4. 摊完一面翻个，稍微烙一下然后拿出来，把馅放在中间，用另一张皮盖在上面，两边夹上，粘到一块儿切成菱形块。

5. 锅中倒油，小火低温，炸熟即可。

小贴士：

温水和面在饼撑上不缩水。

变种做法：

绿豆面和中筋面以3比1的比例混合，搅拌均匀。

打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

用温水稀释面粉，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

胡萝卜和土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白胡椒粉拌匀，最后用一点芝麻油封住香味。

取一个白菜根，沾一点炒菜油，润一下锅。

倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，面皮边抹上面粉糊粘紧。

然后切成等宽的长条。

炒锅倒油，六成热时下入切好的嘎吱盒，炸至表面稍硬即可。

建议：

可以根据个人口味调整馅料的比例，例如增加或减少胡萝卜和香菜的比例。

炸制过程中要保持小火，以免炸焦。

如果喜欢更酥脆的口感，可以适当提高油温。

希望这些做法能帮助你成功制作出老北京炸咯吱盒。