霸王鱼的做法

霸王鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

做法一：

1. 将霸王鱼取净肉后去皮，片成片状。

2. 用改好刀的豆腐垫底，上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇，上笼蒸3分钟，浇豉油即成。

做法二：

1. 香菜洗干净，香菜茎和叶子分别单独切出来。

2. 鱼杀好，要全鱼，在鱼身上斜划三刀，这样好入味。

3. 热锅，下少许油，大火下鱼两面稍煎。

4. 直接先下香菜茎，加酱油、糖和清水，大火煮开，再改小火慢炖。

5. 等鱼少差不多了，倒入香菜叶子，这样可以保持它的绿。

6. 倒入叶子后，再稍煮2分钟，这个时候糖汁也收差不多了，装盘上桌。

做法三：

1. 鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。

2. 炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅中，烧至汤色浓白。

3. 移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放上香菜即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。