炸串面筋酱料做法

1. 红油酱料

材料：

水2500克

食盐200克

甜面酱1000克

十三香20克

豆瓣酱3勺

蒜蓉20克

咖喱粉10克

味精100克

鸡精80克

熟芝麻适量

孜然粉、胡椒粉、花椒粉适量

芝麻酱适量

花生油2500克

辣椒粉500克

花椒30克

桂皮10克

八角20克

小茴香20克

草果20克

良姜20克

草寇10克

山奈10克

香叶10克

大葱150克

鲜姜150克

做法：

1. 先熬制红油：将花生油烧至八成热关火，放入姜丝、葱段，约30秒后放入所有香料，来回搅动几次，5分钟后捞出，将辣椒面倒入，搅拌几次，放一夜后再用。

2. 调酱料：将水、食盐放入锅中煮沸后加入甜面酱、十三香、豆瓣酱、蒜蓉、咖喱粉、味精、鸡精拌匀关火。