鲜滑的做法

材料：250g 鲈鱼片、1.5g 盐、0.2g 花椒粉、5g 生抽、10g 葱姜水、10g 蛋清、10g 玉米淀粉、鱼头鱼骨、5片姜、2个鸡蛋、1.5L 热水、35g 蒜末、10g 鲜青花椒、100g 金汤酱、娃娃菜、金针菇、绿豆芽。

步骤：

1. 准备食材，切好鱼片和鱼骨，配菜如娃娃菜、金针菇、绿豆芽提前清洗切好。

2. 腌制鱼片，将鱼片放入碗中，加入盐、花椒粉、生抽、葱姜水、蛋清和玉米淀粉，用手抓拌均匀，再加点食用油，腌制半小时以上。

3. 熬鱼汤，热锅加油，姜片煎至金黄捞出，再煎荷包蛋。加入鱼骨煎至微焦，再加入鸡蛋和姜片，翻炒均匀后倒入热水，大火煮10分钟，过滤掉鱼骨。

4. 炒香调味料，锅中加热油，蒜末和青花椒炒香后，倒入金汤酱搅拌均匀，加入鱼汤煮开，将配菜烫熟捞出，加入腌制好的鱼片，煮至鱼片表面冒泡。

5. 最后调味，将煮好的鱼片倒入碗中，倒入热腾腾的金汤，加入蒜末、青椒圈、小米椒圈、青花椒，淋上热油，瞬间香气扑鼻。

材料：生蚝、葱段、姜片、淀粉、酱油、蚝油、料酒、糖、水。

步骤：

1. 清洗生蚝，加入适量淀粉搅拌，用清水冲洗干净，控干水分。

2. 热油爆香，锅中加入适量油，放入姜片爆香，再加入葱段翻炒出香味。

3. 翻炒生蚝，将生蚝倒入锅中，快速翻炒，加入适量热水焯出生蚝的水分。

4. 调制酱汁，在碗中加入酱油、蚝油、料酒、糖和少量水，调匀成酱汁。

5. 回锅收汁，将调好的酱汁倒入锅中，与生蚝充分翻炒，大火收汁至浓稠。

6. 出锅装盘，一盘热气腾腾、香味浓郁的爆炒生蚝就做好了。

材料：翘巴鱼600克、黄飞红碎20克、葱花5克、鸡精5克、辣鲜露5克、蒸鲜豉油10克、辣椒粉10克、蒜米10克、姜米10克、菜籽油20克。

步骤：

1. 翘巴鱼破肚去内脏，打花刀洗净沥干水分，加盐50克，腌制24小时，洗干净，风干。

2. 锅热放入菜籽油，鱼入锅中小火煎熟，两面金黄酥脆，装入盘中。

3. 锅中留底油，放入全部调料炒香盖在鱼身。

4. 出菜时撒上辅料即可。

材料：虾去头去皮、挑虾线、切成丁、取三分之一剁成泥、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉。

步骤：

1. 虾肉泥和虾肉丁混合在一起，搅拌均匀，加入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉，搅打上劲儿，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。

2. 取出后做成丸子形状，凉水下锅，水开虾滑飘上来即可。

这些做法都注重食材的鲜美和滑嫩口感，通过不同的腌制和烹饪技巧，使菜肴在色香味上达到最佳效果。希望这些做法能对你有所帮助。