四川南充豌豆凉粉做法

四川南充豌豆凉粉的做法如下：

食材准备

主料：豌豆

配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油（当地特制红油最佳，由辣椒粉和植物油油炸而成）、酱油、醋，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，最好是加一点冬菜（川北凉粉发源地四川南充当地特产冬菜最佳）。

制作步骤

浸泡豌豆 ：用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

水磨豌豆：

对泡涨的豌豆进行水磨（即在磨的时候加适量的水）。

过滤：

豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

煮糊：

将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60%）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

冷却成型：

将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。

切条：

将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0.8厘米宽（厚）条状，装入碗内。

调味：

加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

注意事项