鱼的川味做法
川味做法的鱼有以下几种：
麻辣鲜香的川香酱汁淋鱼
材料：青鱼、花椒、盐、白糖、生抽、辣椒酱、鸡蛋。
步骤：
青鱼洗净切厚片，加入适量盐、糖、半勺辣椒酱、少许水、蛋液抓拌均匀，撒少许生粉拌匀锁住水分。
锅内倒油，将鱼块炸两遍至金黄色。
锅中留底油，加入花椒、辣椒酱炒透，倒入适量生抽、醋、加少许水，糖煮开至充分融合，勾芡，淋少许热油，将酱汁均匀淋到鱼块上，撒上少许葱花即可。
鲜椒抄手鱼
材料：花鲢鱼、抄手。
步骤：
花鲢鱼处理干净，取两扇净鱼肉，片成片，加入盐、料酒、红苕淀粉，码味上浆备用，鱼骨和鱼头单独斩成块备用。
锅中加入清水烧沸，放入姜片、葱节、胡椒面、盐和鸡精调味，下入鱼骨和鱼头煮熟，放入老碗里垫底，接着放入码过的鱼片滑熟，捞出来盖在鱼骨和鱼头上，同时加入煮熟的抄手备用。
净锅烧热，下入适量色拉油和化猪油烧热，投入姜蒜米炝香，掺入鲜汤烧沸，再下入青红椒圈稍微煮一下，调入盐、鸡汁、鸡精、味精，起锅淋在老碗中的抄手及鱼片上，撒上小葱花，美味即成。