碳烤海鲜大杂烩的做法

碳烤海鲜大杂烩的做法如下：

食材准备

海参、干贝、虾、鱼肚、蛏子、蛤蜊、火腿、青豆、鸡蛋清、湿淀粉、植物油、酱油、料酒、白糖、醋、味精、香油。

处理海鲜

海参顺刀片成片，干贝顶刀切成片。

虾肉片成片。

鱼肚切成1.5厘米大小的块。

蛏子一切两半。

蛤蜊肉洗净。

鲜乌鱼肉要上麦穗花刀，再切成条块。

火腿切成片。

前期处理

海参、乌鱼用开水一氽。

鱼片放入碗内，加上鸡蛋清，少量湿淀粉，抓匀。

植物油烧至6成熟，把鱼片逐片下油，炸成黄色，捞出控净油。

烹饪过程

植物油40克烧热后，用葱、姜烹锅，出香味时，加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、火腿、青豆，炒几下。