麦当劳的鸡肉做法

麦当劳的鸡肉做法有多种，以下是其中两种常见的制作方法：

方法一：经典麦乐鸡制作方法

解冻：

将经兽医检验合格的鸡大胸肉拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

切条：

将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7-9克。

真空滚揉腌渍：

将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空至-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。

腌渍：

在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

上浆：

将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1:1.6，在打浆机中打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。

上屑：

采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。

油炸：

首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。

方法二：无油低脂麦乐鸡制作方法

食材准备：

鸡胸肉1块、土豆1个、蛋黄1个、淀粉1大勺、生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐0.5g、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺。