裹卷配菜做法

裹卷的配菜做法如下：

蔬菜类

绿豆芽：掐头去尾，只保留中间最脆嫩的部分，清洗干净后沥干水分。

胡萝卜：去皮切成均匀的细丝，尽量切得细一些，这样不仅口感好，在包裹时也更容易操作。

黄瓜：洗净切丝，粗细和豆芽相近。

芹菜：选取鲜嫩的茎部，切成小段后再切成细丝。

海带丝：提前泡发，泡发好后多冲洗几遍，去除杂质，然后切成合适的长度。

肉类（可选）

猪肉：选用肥瘦比例为3:7的猪肉，先切成小块，再剁成肉末。在热锅中倒入少许食用油，放入肉末煸炒，期间加入适量盐、生抽、料酒、姜末、葱花去腥增香，煸炒至肉末变色且散发浓郁香味后盛出备用。

火腿肠：切成细丝备用。

酱料

辣椒油：将贵州本地的干辣椒剪成小段后放入锅中干炒出香味，盛出后用石臼捣碎成辣椒面。锅中烧适量热油，将热油浇在辣椒面上，边浇边搅拌，制成辣椒油。

甜面酱：加入少许白糖和水，在锅中慢慢熬煮至浓稠状，期间不断搅拌防止糊锅。