麻辣烫辣椒油的做法

麻辣烫辣椒油的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

辣椒粉半碗、辣椒面半碗、香菜、香菇、香葱、姜、蒜、白芝麻、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、孜然粉。

将辣椒面、辣椒粉和白芝麻混合在一起，倒入1茶匙盐，2汤匙的油搅拌均匀。

锅内放入适量油，油热后转中小火，放入香葱、香菜、香菇、大蒜和所有香料，炸到香味溢出，香菜变脆后捞出。

把锅内的油趁热淋在辣椒上面，分两次淋，淋入一部分后就赶紧搅拌一下，再倒入剩下的油，搅拌均匀后晾凉，密封至冰箱冷藏过夜。

方法二：

干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻、盐、白砂糖。

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火，冷却后磨成辣椒粉末和辣椒面。

将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，撒上一层白芝麻。

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油，待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火，冷却10来秒即可。

方法三：

菜籽油、二荆条辣椒、小米辣、白芝麻、十三香、味精。

提前将干辣椒粉碎，加入十三香和鸡精拌匀。

1斤辣椒配3.5—4.5斤的油，把油烧到冒烟（约250℃），自然冷却至200℃以下，倒入热油里放入芝麻，约半分钟左右芝麻微黄发出香味，然后把油倒入辣椒面里，自然冷却，密封常温保存。

方法四：

选择优质的辣椒粉和高质量的食用油，以及八角、花椒、桂皮等香料。

将锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热时放入香料，小火慢炸，炸出香味后捞出香料残渣，将辣椒粉倒入热油中，边倒边搅拌，炒至辣椒油颜色红亮，散发出浓郁的香辣味。

炒制好的辣椒油需要妥善保存，避免阳光直射，使用时根据个人口味适量添加到麻辣烫或其他菜肴中。

方法五：

朝天椒、二荆条辣椒、食盐、芝麻、核桃、菜籽油。

将朝天椒和二荆条辣椒面按3:2比例混合，加入食盐和芝麻，核桃敲裂后放入辣椒面中。

将菜籽油炼熟，关火晾3-4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边搅拌，使辣椒面均匀。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作麻辣烫辣椒油。