黍米黄酒的家常做法

黍米黄酒的家常做法如下：

方法一：

长粒江米（或大米）洗净，浸泡24小时，手能捻碎即可。

将泡好的江米蒸熟，可以使用电饭锅，加水宁多勿少。

将蒸熟的江米放凉至35度左右，加入甜酒曲和适量温开水至浆糊状，充分拌匀。

制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，中间插入一个矿泉水瓶子的下半部，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，加速发酵。盖好盖子，30度左右放置24小时，直到闻到酒香。

随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜。

酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。

方法二：

大粒黑脐的黄色黍米（俗称龙眼黍米、大黄米）。

把干米倒入缸内，加入清水，水量离缸口23厘米。用木锨将缸内的米搅动起来，捞出水面上浮杂物，再用笊篱循环地把米捞到另一缸内。