粗糖的做法

粗糖的制作方法如下：

甘蔗收割与加工

在甘蔗含糖量高的时期进行收割，并迅速运送到工厂进行加工处理。

甘蔗处理

使用机器将甘蔗断成短段，并通过数台压榨机进行榨汁，榨出的渣滓称为蔗渣。

加热与过滤

在榨汁中加入石灰乳，将pH值调整至7~7.5，然后在100~150℃的温度下加热并静置。

将加热后的汁液过滤，得到糖度为14~17度的澄清糖液。

浓缩与结晶

将澄清糖液浓缩成糖度为55~60度的糖浆，然后放入结晶罐中，通过减压浓缩使糖分结晶。

结晶过程中产生的含有结晶水的糖称为粗白糖。

离心分离与洗糖

将粗白糖进行离心分离，得到第一次糖。

将分离出的蜜放回结晶罐中浓缩结晶，并重复此过程，直到无法形成结晶的物质成为废糖蜜。

精制

在粗糖中加入少量浓糖液，使用离心分离机除去水分。

洗去粗糖表面粘附的糖蜜和杂质，提高砂糖纯度。

将洗过的糖放入溶解槽中，加水使糖度成为60~65度，加温至80℃，并添加少量石灰乳和硅藻土过滤，以降去杂质。

使用骨炭和活性炭进行脱色，并通过离子交换树脂进行精制。

最后将纯化的糖液放入真空罐中浓缩、结晶，并用离心分离机分离出结晶，再通过回转式干燥机干燥至水分含量在1%以下，制成成品粗糖。

这种粗糖的制作方法主要适用于大规模工业生产，所得到的粗糖呈黄褐色，可以作为原料糖运往消费地进行进一步精制。如果需要家庭制作粗糖，可以简化步骤，例如将甘蔗直接煮成糖浆，然后进行结晶和干燥。