风干香肠做法和配方

风干香肠的做法和配方如下：

材料准备：

猪肉 ：一般选择二等以上的解冻猪肉，瘦肉90%，肥肉10%。

猪小肠：

每根60厘米，直径为1.5厘米。

调料：

包括优质无色酱油、砂仁粉、花椒粉、鲜姜、整边挂面等。

制作步骤：

选料及整理

选好的料肉去骨，修尽筋膜，肥瘦肉分开（肥肉部分不要带软质肉），各切成1—1.2平方厘米的小块，最好用手工切肉。

配料

按100斤原料肉计算：优质无色酱油18斤、砂仁粉0.15斤、花椒粉0.2斤、鲜姜1斤、整边挂面0.2斤。

拌馅及灌制

将配料混合，倒入无色酱油搅拌均匀。

再将肥瘦肉丁拌匀，搅拌到有粘性为止。

洗净肠衣沥干水分，将肉馅灌入肠衣内，用手揉捏使其粗细一致，用针刺孔排出肠内空气。

风干发酵

春夏秋三季用日晒到干为止。