芥末球做法

芥末虾球

所需食材：

新鲜大虾500克

芥末酱适量

鸡蛋清一个

玉米淀粉适量

生姜一块切片

大蒜几瓣切末

盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉各适量

食用油适量

制作步骤：

处理虾仁 ：将新鲜大虾去壳去肠线，留下尾部，用流动水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。将虾仁放入碗中，加入少许盐、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

裹粉炸制：

在腌制虾仁的同时，将适量的玉米淀粉倒入盘中，将腌制好的虾仁逐个裹上淀粉，确保每个虾仁都均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热，将裹好淀粉的虾仁逐个放入油锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。

调制芥末酱：

取一个小碗，将适量的芥末酱、生抽、白糖、少量的盐和凉白开水（或高汤）混合均匀，调成芥末酱汁。

炒制虾球：

锅中留少量底油，放入切好的姜片、大蒜末，小火炒出香味，然后倒入炸好的虾仁，快速翻炒均匀。接着，将调好的芥末酱汁倒入锅中，大火快速翻炒，让每个虾仁都裹上芥末酱汁，炒至酱汁浓稠即可出锅。

建议

选择新鲜、肉质饱满的大虾，这样炸出来的虾球口感更佳。

裹粉炸制时，要确保每个虾仁都均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸制时既能保持虾仁的鲜嫩，又能让外皮酥脆。

调制芥末酱时，可以根据个人口味适量增加芥末酱的比例，以达到理想的辛辣程度。