炖肉炒糖色的做法

炖肉炒糖色的做法如下：

冰糖适量（约20克，根据个人口味调整）

食用油适量

清水适量

五花肉500克（最好选用带皮的五花肉，肥瘦相间，口感最佳）

生姜几片

大葱1根（切段）

八角2颗

桂皮1小段

香叶2片

料酒适量

生抽、老抽各适量

盐少许

将五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状。

冷水下锅，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，去除肉中的血水和腥味，然后捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放少量油，小火加热，放入冰糖，慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色（注意火候，避免炒焦）。

待糖色炒好后，立即下入五花肉块，快速翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色，这一步是红烧肉色泽红亮的关键。

将炒好糖色的肉块移至砂锅或炖锅中（如果没有，普通炒锅也可），加入足够的热水（水量需没过肉块）。

加入大葱段、姜片、八角、桂皮、香叶。

加入适量生抽调味，老抽上色（老抽可根据个人喜好调整量，喜欢颜色深一些可以多加一点），再加入适量料酒去腥增香。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，期间可适当翻动肉块，以防粘底。

待肉块炖至软烂，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加盐调味（因生抽老抽已有咸味，盐不宜过多）。

开大火收汁，注意观察，避免糊锅，当汤汁收至只剩少量，能均匀挂在肉块上时即可关火。

将红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀增香，即可享用。

小贴士：

炒糖色时火候要掌握好，小火慢炒，避免炒焦。

炒糖色时要注意安全，避免糖液溅出烫伤。

炒好的糖色要迅速倒入肉块中，使肉块均匀裹上糖色。

炖肉时水量要充足，水量需没过肉块，以确保肉质炖至软烂。

通过以上步骤，你可以做出色泽红亮、味道鲜美的炖肉。