豹子头的做法

豹子头做法如下：

主料：七肥三瘦的前夹肉120克

辅料：马蹄8克、香菇5克、玉米粒3克、青豌豆5克、胡萝卜3克、鸡蛋1个

调味料：蚝油、葱、姜、桂皮、胡椒粉、老抽、八角、生粉、盐

拌馅：

剁碎的肉馅放入适量葱姜水，顺时针搅拌（葱姜水分三次加入，每次搅拌3—5分钟）。

加入鸡蛋液（蛋清）继续搅拌3—5分钟。

加入适量的盐，然后使劲快速顺时针搅拌直到起胶。

加入适量的生粉搅拌均匀。

加辅料：

把焯水后的马蹄碎、香菇碎、胡萝卜碎放入肉馅中搅拌均匀。

成形：

把搅拌好的肉馅揉搓成网球大小，并在表面裹上一层全蛋生粉。

油温烧至六层热放入狮子头，炸至外酥里嫩捞出。

完成：

水开后，放入炸好的狮子头上锅蒸1小时左右，保证肉馅完全熟透。

锅中放入少量油，加入大葱节、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量的水、盐、蚝油、老抽、胡椒粉小火煨煮10分钟，加入适量的原汤汁、青豌豆、玉米粒待煮熟后勾芡（分三次勾）。

将蒸好的狮子头放入盘中，淋上煨煮好的汤汁，狮子头完成。

这样一道美味的豹子头就制作完成了，你可以根据个人口味进行调整和变化。