淹鸡蒜的做法大全集

淹鸡蒜的做法大全集如下：

淹蒜

材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多。

步骤：

1. 泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

2. 腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤、醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3. 调味：在成熟前6~7天，可加些桂花，以增进风味。

咸蒜

材料：5斤新鲜小蒜，2斤黄豆酱，5颗冰糖，盐，葱，姜，八角，花椒。

步骤：

1. 准备市场刚买的新鲜蒜，拔去外边的老皮。

2. 扒好以后，装入大空碗中，多撒点盐，加点清水，让盐充分的融化腌制一个晚上，去腥蒜的辛辣味。

3. 腌好的咸蒜，沥干水分。

4. 起锅烧油，加入葱、姜、八角、花椒，小火炒香。