上排的做法

炸上排（糖醋味）

用料：上排2块、黄瓜半根、油炸粉80g、蒜3瓣、生抽、白糖、陈醋。

做法

1. 上排洗净，晾干后两面都沾上油炸粉（沾多点炸出的皮会更酥脆），油锅烧热将上排放入炸至金黄色捞起。

2. 黄瓜切条备用。蒜切碎末后加入白糖，陈醋，生抽拌匀。酥脆的上排沾着酸甜可口的酱汁很是美味。

上排骨汤

用料：上排1000克、冬瓜500克、姜适量、大料适量、白醋适量、枸杞5颗、胡椒粉适量、桂皮适量、盐料酒适量、大枣3颗、干茴香适量、葱适量。

做法

1. 排骨剁块凉水浸泡去血水，清洗干净后冷水下锅，加葱姜料酒去腥。

2. 配料放在砂锅底部，焯好水的排骨反复清洗干净后沥干水分放入砂锅中，加入水、料酒，白醋中火烧开转小火慢炖。

3. 锅开加大枣枸杞，中途撇去浮沫。冬瓜切厚片用开水焯一下，用凉水冲一下。

4. 上排炖一个小时熟透后加入冬瓜片再煮上5分钟，再撒上葱花即可出锅。

香脆上排