蛋黄酥做法不失败

要制作成功的蛋黄酥，可以遵循以下详细步骤和注意事项：

材料准备

咸蛋黄：

购买新鲜的咸鸭蛋，将蛋黄磕出，刷上白酒去腥，然后放入烤箱180℃烤制5分钟，取出备用。

红豆沙：

分成20克一个小球，搓圆备用。

油皮材料：

中筋面粉110克，猪油40克，白糖20克，热水45克。将中筋粉、猪油、白糖混合，再加入热水，用手揉成一个面团，然后放入冰箱冷藏30分钟。

油酥材料：

高筋面粉90克，猪油45克，混合揉成团，再放入冰箱冷藏30分钟。

其他：

黑芝麻少许，用于撒在蛋黄酥表面。

制作过程

制作水油皮：

将中筋面粉、猪油、白糖和热水混合，揉成面团后放入冰箱冷藏30分钟。

制作油酥：

将高筋面粉和猪油混合，揉成面团后放入冰箱冷藏30分钟。

包馅：

将红豆沙包入咸蛋黄，搓成圆形备用。然后将水油皮分成20克的小团子，包入油酥，用虎口收紧，再盖上保鲜膜和湿毛巾松弛15分钟。之后进行两次擀卷，每次擀卷后松弛10分钟。

成型：

将包好的面团擀成圆形厚皮，中间包入豆沙蛋黄馅，收紧口，搓圆备用。