脑花面的做法

脑花面的做法如下：

底料配方：

蒜末

姜末

酱油

油辣椒

脑花处理：

1. 清水浸泡脑花5分钟。

2. 用手撕去脑花上的血膜。

香料粉制作：

1. 香叶、千里香、八角、良姜、砂仁、山柰、草果、香果、桂皮、白蔻和红蔻放入料理机中打成粉末。

料油制作：

1. 泡姜和泡椒剁碎，用三成热油温的热油翻炒。

2. 加入郫县豆瓣酱、剁椒和香料粉末，翻炒出香味，炒出泡沫。

3. 倒入开水，放入处理干净的脑花，炖煮至脑花变熟，备用。

秘制油辣椒制作：

1. 用菜籽油小火煸炒干辣椒至暗红色，捣碎备用。

2. 八角、草果、香果、白蔻、桂皮、山柰、砂仁、香叶和花椒放入油锅中，炸至变黑，捞出香料，留油备用。

3. 料油浇在捣碎的干辣椒中，静置1天，制成油辣椒，备用。

脑花面制作：

1. 面碗中加入蒜末、姜末、酱油、油辣椒和调味粉，盛入面汤。

2. 碗中加入煮好的面条，盛入脑花，撒上葱花，即可食用。

建议：

在炒制料油和油辣椒时，要注意火候，避免炒焦。

脑花炖煮的时间要足够长，以确保脑花充分入味且口感软糯。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的用量，以达到最佳口感。